冷鮮工房うす田

タコ燻（ピリ辛）
・登別近郊で取れたやなぎタコを使用しております
・1口大にカット
・こだわりの調味料に漬け込みます
・網に並べます
・燻製室で燻製します
・冷めたら、熱したオリーブオイルで絡めます
・グラムに合わせて真空します

ホタテ燻
・噴火湾で取れたホタテ貝を1個1個ゴミ、貝殻を丁寧に手作業で取り除き、貝柱にしていきます
・網に並べ、扇風機の風に当てて、さっと乾かします
・こだわりの調味料に漬け込みます
・1個1個丁寧に網に並べ、燻製していきます
・冷めたら、熱したサラダ油でホタテが壊れやすいので、優しく絡めます　
​・一晩冷蔵庫に入れておいて、1個1個ゴミなどが入っていないか目視で点検しながら大きさに分けて真空していきます